街市買餸攻略，豬肉篇（簡易版）

豬太太表示，以下這個版本已經足夠。

豬先生會不定時加長補完

豬肉建議
初哥專用
肉類：
萬能用：花𦟌
煲湯：肉眼（唔食的）、豬𦟌（食的）
炒、蒸：冧肉

骨（煲湯類）
藥湯類：脊骨、尾龍骨、豬尾骨（有尾的、如食用）
瓜菜、蕃茄薯仔湯：筒骨
萬能用：西施骨、唐排（這兩個通當都好貴，但當中的肉好食）

排骨（蒸、炒、炸、焗、炆、燉）
萬能用：一字排、飛排（貴到飛起的貨品）
性價比較高可選「腩排」，同樣萬能俠，但脂肪量較高。

街市買餸攻略-豬肉類，排骨篇

街市買餸攻略-豬肉類，排骨篇
作為一位職業的肉類分割員，面對著各位形形色色的顧客，我也想為大家總結一些小心得，讓妳在挑選心儀食材時，少一點煩惱。
首先為大家分享的是豬肉中的皇牌食材-排骨。
「排骨」能配合各種多樣化的煮食方法，煎炒煮炸炆燉焗，款款佳能。可惜坊間有著各種各類的「排骨」，到底那一款排骨才是最適合妳今天的食材呢？現在我為妳一一解說
相機食先，萬能之選：一字排骨
一字排骨，骨如其名，「一」字咁直。在這個網絡世間的年代，放相上網成為生活的必需品，一字排骨的外形容易構造一幅美美的照片。
除了外型討好，一字排骨也擁有嫩滑的肉感，加上少量的脂肪在肉與肉層之間，增加了咀嚼時的口感和味道。
一字排骨，色美肉香，絕對是各大家庭主婦（或主男）的食材首選。
可惜真正的一字排骨份量甚少，一隻豬身上大約四至五斤左右一字排骨（視乎個別豬隻大少而定）。物以罕為貴，所以價錢相對其他的較高。


肉嫩骨香，老少之選：飛排
飛排何故為飛排？飛排其中一個說法，它的形狀有如飛機翼，因而得名。飛排位於豬的肩胛位置，梅頭之上。梅頭肉眾所皆知，肉嫩少肥，最受歡迎的豬肉之一。而飛排上的肉就是那人一食難忘的梅頭肉，加上只有少量易咬的骨頭，絕對是老人小孩的首選。




















萬能之選，感受豬肉真味：腩排
如果單論肥瘦分佈，腩排可說第一。一層一層的肉質，每一啖咀嚼都有不同層次的享受。而且腩排當中含有較多的肥肉量，經過煮食後籍著熱力的散發，用力一吸，陣陣飄香，刺激口水分泌，腸胃加速蠕動。
腩排更適合多種唔同方式的煮食方法，煎炒煮炸炆燉焗，還有湯類的最佳代表，苦瓜排骨湯。腩排是能當上萬能俠之名。

全瘦之選：肉排和西施排
有著許多原因，也許是年齡大了，又或者身體出現問題，不宜進食脂肪含量較高的食物，可是又想排骨類的菜式，肉排和西施排是大家可行的選擇。
肉排是指豬排去走部分瘦肉。肉排脂肪含量相對較少，絕對適合有需要人仕選用。


西施骨我相信有好多都知道是放湯首選，因為其肉質鮮嫩，用作湯料，不但油少，而且能作配菜之一。
而西施排正正有其優點，可用作蒸炆。可惜仿間因爲各地區各客人需求不同，西施排不是各檔豬肉零售點均有發售，如想一試，就有需要各檔主店員查詢。




食譜-菠蘿伴豉油皇炒雞脾肉

材料：

1. 雞腿2隻
2. 豉油少量
3. 鹽少量
4. 糖少量
5. 水少量
6. （細）罐頭波蘿一罐

製法：

1. 將雞脾洗滌去骨拆肉
2. 將雞脾肉切塊
3. 用水、豉油、鹽和糖醃製雞脾肉30分鐘
4. 開火將鍋燒紅加熱
5. 將醃製好的雞脾肉入鍋快炒
6. 在快將炒熟雞肉的時候，加入波蘿快炒
7. 完成後上碟

後感：

1. 如果使用冰鮮雞脾肉，需要加長醃製時間，至少2小時以上
2. 視乎個人口感，可不加入波蘿快炒，以避免波蘿加熱後味道變得帶酸。