一天一人-豬肉佬（12）

不得不說說自己現在投身的職業-豬肉佬。

在早年，有一班所謂的老行專為了吸引更多的新血，將「豬肉佬」賜名為「豬肉切割員」，老實說，我只是笑笑，就像看著抽象派畫像一樣，明就明，不明就是不明，還是「豬肉佬」傳神得多，因為「豬肉佬」好比工程師或者醫生一樣，是一份專業，不是止於切割。

先說站在前頭，為各位大眾服務的刀手，行內稱為「頭檔」，主要負責對外的銷售，和顧客交流，而且還適時回報同安排檔員上貨上架。一個檔口的營業額，主要看這位「頭檔」的功力。

這位頭檔需要有多樣性功能：

首先要擁有最基礎的切割豬肉能力，這是基本中的中的基本，是一切變化的基礎。

然後再從切割認知的基礎上，進行變化和認知。

第一步演變是「廚藝」。許許多多的客人，許多的問題除了「你所販賣的是不是新鮮的豬肉？」（當然是！！！），還有就是「排骨怎樣煮？」、「煲湯應該用什麼骨或肉？」、「南乳醬可以配撘什麼豬肉呢？」。廚藝成為了站在頭檔的必修課。有了足夠的廚藝，就能增加說服客人購買妳所銷售的豬肉，而同透過廚藝，更會快速了解顧客所需，提供最優質和到位的貨品到客人的眼前，提升客人的購買慾，和改善和客人之間的關係。

當你了解到所身處的鋪位客人的銷售傾向和習慣了後，你就要對貨品所出相對應的調整，那就是「物流」的能力。如在早晨時份，顧客們多為廚藝較為了得或有心機之人，貨架上需要有各種形形色色的貨品，以供選擇。到了中午時份，視乎當日的銷情，開始要為今天的貨品進行中調配。如：以陳列了多小時的貨品需要加強推銷賣去或處理掉、添加貨品上架、策劃明天銷售安排......等。中午過後，到了小童放學大人收工的時段，過了一陣銷售高峰，為了鋪頭的殘餘貨品作最後努力傾銷之餘，也要預計和預備處理剩餘的貨品。

懂得物流，有了斬骨切肉之能，更配上廚藝技能的扶助，還有什麼需要呢？

那就是一張「利嘴」和整潔的外表，簡而之就是「銷售技巧」。坊間有著許許多多的書籍去講解銷售技巧，而這裏的「頭檔」，活脫脫地要成為一本獨到的「字典」，讓人離不開，忘不了。就好像一位紅星藝人一樣，在傾銷豬肉之餘，也要努力地將自己賣出去。因為自己就是一個品牌，有時一張利嘴就是努力地在他人心中建立一個良好的關係，除了用來說服，也透過自身的知識和技術，通過利嘴配合，換取信任和肯定。而一身整潔的外表，就是吸引別人眼球的手段。

時而勢易，一位出色的頭檔除了要擁有以上要點，現今社會中還要學懂人事管理。因為頭檔好比一間公司的行政總裁，事務大小也要經過這位頭檔去處理或批准。

細心一想，絕對不止於切割。

一間鋪頭，有頭檔，當然有幫刀，有大工。幫工大工，用上書面語翻譯就是「資深」的豬肉佬。

頭檔再利害，也有他或她做不到或做不完的事情，這時候就需要幫刀大工出場。上貨上架，幫刀斬骨切肉，扶助頭檔買賣，一連串的行動才能使到一單單的買賣成功，留下一位位的客人，成就更多更多。

所以「豬肉佬」比起「切割員」更利害，而且豬肉佬所表示的，是一份專業，不能取代，也容易被取代。